良質なたばことは何か？

良質なたばことは何かという疑問は、私たちの製造所ではほぼ毎日聞かれます - コレクターから、料理人から、時には自分自身で初めて収穫したものを試す農家から。短い答えはありません。しかし、正直な答えはあります。

良質なたばこは、土壌、品種、時間、そして手という4つの要素の相互作用から生まれます。そのうちのどれか一つが欠けても、どんな技術もその不足を隠すことはできません。ましてやマーケティングではなおさらです。

1. まず土壌が語る

後に丸く柔らかな甘み、ナッツのような後味、あるいはミネラル感のある新鮮さとして感じられるものは、地中から始まります。土壌は葉に骨格を与えます - カリウムは燃焼のため、マグネシウムは緑色のため、窒素は強さのためです。窒素が多すぎるとタバコはきつくアンモニア臭くなります。少なすぎると味が薄くなります。

スイスのブロイでは、ヴォーとフリブールの間の谷に、モラッセの上にローム質の土壌が堆積しています - 水を蓄えながらも同時に排水する混合物です。まさにBurleyが好むものです。

2. 品種は場所に適合しなければならない

「最高」のタバコ品種というものはなく、特定の場所に最適なものがあるだけです。短い夏しかない地域でバージニアを栽培すれば、糖分が少なく、色あせた葉しか収穫できません。乾燥した砂地でBurleyを栽培すれば、香りではなく藁になってしまいます。

• Burley - 空気乾燥、香ばしい、わずかにナッツのような、低糖。
• Virginia - 天日乾燥または火力乾燥、軽い、甘い、高糖。
• Maryland - マイルド、クリーンな燃焼、スイスのStumpenの伝統的な品種。

3. 時間は最も高価な材料

工業的に加工されたたばこは、しばしば数週間で - 温度、圧力、添加物を使って「発酵」されます。しかし、真の発酵には数ヶ月、時には数年を要します。その間に微生物がデンプン、タンパク質、葉緑素を分解します。残るのは葉の真髄です。

休息を許されなかったたばこは、早めに開けられたワインのように、きつく、角ばって、未完成の味がします。

4. 最後に手が決める

摘み取りからブレンドまで、すべての工程は委ねることもできます - あるいは意図的に形作ることもできます。一枚一枚の葉を選別し、発酵の山を毎日ひっくり返し、ブレンドの適切な瞬間を選ぶ - その結果を味わうことができます。そして何よりも：他の人もそれを味わうことができます。

良質なたばこの見分け方

製造所でお勧めする3つの簡単なテストです。

1. 乾燥した香り：良質なたばこは複雑な香りがします - 干し草、ドライフルーツ、おそらくココアのような、決してきつさや化学的な匂いはありません。
2. 燃焼：灰は明るい灰色から白で、叩くとバラバラに落ちるはずです。黒く崩れる灰は肥料の残留物を示唆します。
3. 後味：最後のひと吸いの後、味は理想的には30秒から60秒間持続します - 丸く、苦味はありません。

そしてスイスのたばこは？

スイスのたばこは、ブレンドの中で最も目立つ存在ではありません。しかし、それは稀になってしまった品質をもたらします：透明感です。冷涼な気候、開放された乾燥小屋での長い空気乾燥、小規模な栽培農家の運営 - これらすべてが、隠すものを持たない葉を生み出します。一度純粋なスイスのたばこを味わった人は、その素朴でほとんど控えめな特徴を忘れることはありません。

さらに読む：なぜ発酵は技術よりも重要なのか - ブロイ - スイスたばこの中心。