ما الذي يصنع التبغ الجيد؟

يُطرح سؤال ما الذي يصنع التبغ الجيد في مصنعنا يومياً تقريباً - من قبل جامعي التحف، من قبل الطهاة، وأحياناً من قبل المزارعين الذين يختبرون أول حصاد خاص بهم. لا توجد إجابة قصيرة. ولكن هناك إجابة صادقة.

يأتي التبغ الجيد من تفاعل أربعة أمور: التربة، التنوع، الوقت واللمسة اليدوية. أزل أحدهم ولن تستطيع أي تقنية إخفاء النقص. ناهيك عن التسويق.

1. التربة تتحدث أولاً

ما يتذوق لاحقاً حلاوة مستديرة ناعمة، كنكهة جوزية، أو كنضارة معدنية، يبدأ تحت السطح. التربة تعطي الورقة هيكلها - البوتاسيوم للاحتراق، المغنيسيوم للأخضر، النيتروجين للقوة. النيتروجين الزائد يجعل التبغ صاخباً وأمونيا. القليل جداً يتركه باهتاً.

في منطقة Broye السويسرية، الوادي الواقع بين Vaud و Fribourg، تتوضع التربة الطينية فوق المولاس - مزيج يخزن الماء ويصرفه في نفس الوقت. وهذا بالضبط ما يحبه Burley.

2. يجب أن يتناسب النوع مع المكان

لا يوجد نوع تبغ "الأفضل"، بل النوع المناسب لمكان معين. أي شخص يزرع Virginia في منطقة صيفها قصير يحصد أوراقاً فقيرة بالسكر، شاحبة. أي شخص يزرع Burley في تربة رملية جافة ينتهي به الأمر بقش بدلاً من الرائحة.

• Burley - معالج بالهواء، مالح، جوزي قليلاً، قليل السكر.
• Virginia - معالج بالشمس أو بالهواء الساخن، خفيف، حلو، غني بالسكر.
• Maryland - خفيف، يحترق بنظافة، تقليدي لـ Stumpen السويسري.

3. الوقت هو المكون الأغلى

غالباً ما يتم "تخمير" التبغ المعالج صناعياً في غضون أسابيع قليلة - باستخدام الحرارة والضغط والمضافات. ومع ذلك، يحتاج التخمير الحقيقي إلى أشهر، وأحياناً سنوات. في هذا الوقت، تقوم الكائنات الدقيقة بتحليل النشاء والبروتين والكلوروفيل. وما يتبقى هو جوهر الورقة.

التبغ الذي لم يُسمح له بالراحة مذاقه مثل نبيذ فُتح مبكرا جداً - صاخب، حاد، غير مكتمل.

4. اليد تقرر أخيراً

يمكن تفويض كل خطوة بدءاً من القطع وحتى الخلط - أو تشكيلها عن قصد. فرز الأوراق ورقة بورقة، تقليب أكوام التخمير يومياً، اختيار اللحظة المناسبة للخلط - أنت تتذوق النتيجة. والأهم من ذلك: الآخرون يتذوقونها أيضاً.

كيف تميز التبغ الجيد

ثلاثة اختبارات بسيطة نوصي بها في المصنع:

1. الرائحة الجافة: التبغ الجيد له رائحة معقدة - قش، فواكه مجففة، ربما كاكاو، لا تكون حادة أو كيميائية أبداً.
2. الاحتراق: يجب أن يكون الرماد رمادي فاتح إلى أبيض ويتفتت عند النقر عليه. الرماد الأسود المتفتت يشير إلى بقايا الأسمدة.
3. النهاية: بعد السحبة الأخيرة، من المثالي أن يستمر الطعم من 30 إلى 60 ثانية - مستدير، بدون مرارة.

والتبغ السويسري؟

التبغ السويسري ليس الأقوى نكهة في أي خلطة أبداً. ولكنه يجلب جودة نادرة: الوضوح. المناخ البارد، المعالجة الطويلة بالهواء في حظائر مفتوحة، عمليات المزارعين الصغار - كل ذلك يمنح ورقة ليس لديها ما تخفيه. أي شخص تذوق التبغ السويسري النقّي مرة واحدة لا ينسى هذا الطابع المباشر، المتواضع تقريباً.

اقرأ المزيد: لماذا التخمير أهم من التقنية - Broye - قلب التبغ السويسري.