03 - 发酵
耐心 时间 沉淀。
发酵是采摘与精制之间悄然发生的过程。它决定了一片烟叶是仅仅化为烟，还是升华为独特的品质。 在发酵过程中，烟叶会自然转化。苦味物质分解，香气得以发展，烟叶达到其内在的平衡。
何谓发酵
一个鲜活的过程 - 非技术性。
新鲜采摘的烟叶包含一切 - 苦味物质、天然糖分、水分和张力。
发酵是一个缓慢的过程，这些成分会逐渐发生变化。温度、时间和天然酶协同作用，使烟叶更温和、更平衡、更和谐。 品质并非源于添加剂。品质源于耐心。
“有些事情可以加速。但品质不行。”
循序渐进
新鲜堆叠的烟叶，Steinach 工厂 I堆叠
新鲜采摘的烟叶被堆叠成垛。自身重量产生压力。压力产生热量。这标志着烟叶的自然转化开始。
发酵堆内部产生的自身热量 II热量
堆垛内部产生自身热量。天然酶开始工作。苦味物质分解，糖分与香气结合。
手工翻堆 - 一片一片的工作 III翻堆
烟叶堆被手工翻动。外层变内层。上层变下层。这样，每片烟叶都能得到同等的关注和时间。
棚屋中的静默熟成阶段 IV呼吸
工作步骤之间间隔着时间。数周。有时数月。发酵可以辅助，但不能强求。
成熟的栗色烟叶 V成熟
当颜色、结构和香气达到平衡时，烟叶就准备好了。不多一刻。不少一秒。
发酵是一门手艺
观察。控制。决策。
尽管经验丰富，发酵过程仍无法完全预先规划。每次收获的表现略有不同。温度、湿度和烟叶结构都会影响过程。因此，我们选择观察、控制和决策 - 而非自动化。
„真正的烟草，其香气并非通过添加剂而来。而是通过时间。"
时间是一种成分
我们从不加速。
工业发酵存在捷径。热量、压力和技术手段可以缩短过程。 我们也了解这些方法。但我们有意识地放弃使用。
我们获得的是深度。我们失去的是速度。这是一个值得的交换。
“烟草的品质并非通过添加剂而来。而是通过时间。”